Sabias que LA CRÈME BRÛLÉE?

La historia de la CRÈME BRÛLÉE es un fascinante debate culinario entre tres países europeos que se disputan su invención: Francia, España e Inglaterra.

1. Los orígenes medievales

Mucho antes de que llevara su nombre actual, los postres a base de crema, yemas de huevo y azúcar ya eran populares en la Europa medieval. La referencia más antigua de un postre similar proviene de Cataluña (crema catalana), documentada en recetarios de los siglos XIV (como el Llibre de Sent Soví). Aunque se diferencia de la original francesa en que se elabora con leche en lugar de crema de leche y se aromatiza con canela y cítricos, su característica principal era la misma: una capa de azúcar tostada.

2. El bautizo oficial en Francia (1691)

La primera receta impresa con el nombre de crème brûlée (que literalmente significa crema quemada) apareció en 1691 en el prestigioso libro de cocina Le Cuisinier Royal et Bourgeois, escrito por François Massialot, chef de la corte del duque de Orleans en el Palacio de Versalles. En aquella época, Massialot lograba la famosa costra crujiente pasando una pala o un hierro de cocina hirviendo muy cerca de la superficie azucarada.

3. La rivalidad inglesa: La «Trinity Cream»

Por su parte, Inglaterra reclama una variante histórica conocida como burnt cream o Trinity Cream. Popularizada en el siglo XVIII en el Trinity College de la Universidad de Cambridge, los reposteros universitarios quemaban el azúcar utilizando un sello de hierro caliente grabado con el escudo de la institución, fusionando la tradición académica con el deleite dulce.

4. Su salto a la fama moderna

Aunque el postre llevaba siglos existiendo en recetarios europeos (e incluso fue servido en la Casa Blanca por Thomas Jefferson a principios del siglo XIX), su gran revolución comercial ocurrió en la década de 1980. El icónico restaurante Le Cirque de Nueva York la rescató y colocó en su menú principal, convirtiéndola en un fenómeno global de la alta cocina gracias al toque teatral de romper la capa de caramelo con la cuchara.