RECETA NATILLA

La receta es una adaptación de INALICOL basada en preparaciones tradicionales colombianas.

Receta para 4 porciones | Preparación: 10 minutos | Cocción: 20–25 minutos | Refrigeración: 2 horas

Ingredientes

• 400 mL de leche entera
• 100 mL de crema de leche
• 50 g de fécula de maíz (maicena)
• 65 g de azúcar
• 1 astilla de canela
• 5 mL de esencia sabor Tres Leches INALICOL
• Canela en polvo para decorar

Preparación

1. Disolver la fécula: Separar 100 mL de leche fría y mezclar con la fécula de maíz hasta obtener una suspensión sin grumos.

2. Calentar la base: En una olla incorporar los 300 mL de leche restantes, la crema de leche, el azúcar y la astilla de canela. Calentar a fuego medio, removiendo hasta disolver el azúcar.

3. Espesar: Retirar la astilla de canela. Incorporar la fécula disuelta y cocinar a fuego medio-bajo, mezclando constantemente durante 8–12 minutos, hasta obtener una consistencia espesa y homogénea.

4. Adicionar la esencia: Retirar del fuego y dejar disminuir ligeramente la temperatura. Incorporar los 5 mL de esencia Tres Leches INALICOL, mezclando muy bien para distribuir el sabor uniformemente.

5. Moldear: Verter la natilla en cuatro recipientes individuales o en un molde ligeramente humedecido.

6. Enfriar y decorar: Dejar entibiar y refrigerar aproximadamente 2 horas. Decorar con canela en polvo antes de servir.

Tips del chef INALICOL

• Textura: Con 50 g de fécula obtendrás una natilla suave, pero con suficiente estructura para servir en porciones. Para una natilla más firme y fácil de desmoldar, aumenta a 60 g.
• Sabor: La esencia Tres Leches aporta notas lácteas y dulces. Evita adicionar demasiado azúcar para mantener un perfil equilibrado.
• Decoración: Puedes acompañarla con coco rallado tostado, canela o una pequeña cantidad de salsa de arequipe.
• Conservación: Mantener refrigerada a 4 °C o menos, en recipiente tapado, y consumir preferiblemente dentro de 3 días.

Salsa de Mora Casera para Natilla Tres Leches – INALICOL

Rendimiento aproximado: 200 g | Tiempo: 15–20 minutos

Una salsa de mora brillante, ligeramente ácida y con pequeños trocitos de fruta, ideal para contrastar con la dulzura y cremosidad de la natilla Tres Leches.

Ingredientes

• 150 g de moras frescas o congeladas
• 50 g de azúcar
• 25 g de agua
• 5 g de jugo de limón (opcional)

Preparación

1. Preparar las moras: Lavar y escurrir las moras si son frescas.
2. Cocinar: Colocar las moras, el azúcar y el agua en una olla pequeña. Calentar a fuego medio-bajo durante 8–12 minutos, removiendo suavemente.
3. Concentrar: Aplastar ligeramente algunas moras para liberar su jugo, dejando otras en trocitos para conseguir una apariencia artesanal.
4. Equilibrar: Incorporar el jugo de limón y mezclar. Continuar la cocción hasta obtener una salsa ligeramente espesa.
5. Enfriar: Retirar del fuego, dejar enfriar y refrigerar antes de decorar la natilla.

El rendimiento final dependerá de la evaporación. Para obtener exactamente 200 g, pesa la salsa al terminar y ajusta con un poco de agua si quedó demasiado concentrada.

Tips del chef INALICOL

• Para una presentación elegante, deja algunos trocitos de mora visibles.
• No espeses demasiado: al enfriarse, la salsa adquiere mayor consistencia.
• Coloca la salsa fría sobre la natilla justo antes de servir para mantener un contraste de colores atractivo.
• Conserva en refrigeración a 4 °C o menos, en un recipiente limpio y tapado, y consume preferiblemente dentro de 3–4 días.

Nota: La receta escrita es la versión sin fécula de maíz. La imagen muestra una variante espesada con fécula; si prefieres esa textura, puedes incorporar 3 g de fécula disuelta en agua fría y cocinar 2 minutos adicionales.