RECETA GALLETAS TIPO SPECULOS

La receta es una adaptación DE INALICOL basada en preparaciones tradicionales del mundo.

1. Información general

• Rendimiento: 4 porciones (aproximadamente 16–20 galletas).
• Tiempo de preparación: 20 minutos.
• Refrigeración: 45–60 minutos.
• Horneado: 10–13 minutos.
• Dificultad: Fácil.
• Esencia recomendada: Cinnamon roll INALICOL.

2. Ingredientes

Para la masa

• 180 g de harina de trigo.
• 90 g de azúcar morena oscura.
• 90 g de mantequilla sin sal.
• 25 g de huevo batido.
• 4 mL de esencia Cinnamon roll INALICOL.
• 4 g de canela molida.
• 1 g de jengibre en polvo.
• 0,5 g de nuez moscada.
• 0,3 g de clavo de olor molido.
• 2 g de polvo de hornear.
• 1 g de sal.

Para decorar (opcional)

• Azúcar pulverizada.
• Canela molida.
• Figuras o moldes tradicionales para galletas.

3. Preparación paso a paso

Paso 1. Cremar la mantequilla

Mezclar la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar morena hasta obtener una preparación homogénea y cremosa.

Paso 2. Incorporar los ingredientes líquidos

Agregar el huevo batido y los 3 mL de esencia Cinnamon roll INALICOL. Mezclar hasta integrar.

Paso 3. Preparar los ingredientes secos

En otro recipiente, mezclar harina, canela, jengibre, nuez moscada, clavo, polvo de hornear y sal.

Paso 4. Formar la masa

Incorporar los ingredientes secos a la mezcla anterior. Unir suavemente hasta obtener una masa uniforme, evitando amasar demasiado.

Paso 5. Refrigerar

Envolver la masa en papel film y refrigerar durante 45–60 minutos. Esto facilita el corte y ayuda a conservar las figuras durante el horneado.

Paso 6. Cortar las galletas

Extender la masa hasta alcanzar un espesor de aproximadamente 3–4 mm. Cortar con moldes decorativos.

Paso 7. Hornear

Precalentar el horno a 170 °C. Colocar las galletas sobre una bandeja con papel para hornear y cocinar durante 10–13 minutos, hasta que los bordes estén firmes y ligeramente dorados.

Paso 8. Enfriar

Retirar del horno y dejar reposar 5 minutos sobre la bandeja. Transferir a una rejilla hasta enfriar completamente. Las galletas desarrollarán mayor crocancia al enfriarse.

4. Tip del chef

Para lograr unas Speculoos más crujientes, extiende la masa a 3 mm de espesor y deja enfriar completamente después del horneado.

La esencia aporta notas dulces de canela y masa horneada, mientras que las especias naturales conservan el carácter tradicional de las Speculoos.

Tip sensorial INALICOL: La combinación de Cinnamon Roll con azúcar morena oscura favorece un perfil aromático de canela dulce, caramelo y repostería horneada. La intensidad final debe validarse mediante una prueba de horneado.

5. Sustituciones

• Azúcar morena: Se puede sustituir por panela pulverizada fina.
• Mantequilla: Puede utilizarse margarina para repostería.
• Jengibre y clavo: Se pueden reducir ligeramente para obtener un perfil más suave, sin perder el carácter especiado.

6. Presentación

Servir las galletas apiladas o acompañadas de café, cappuccino o chocolate caliente.

7. Conservación y vida útil

Guardar en un recipiente hermético, en un lugar fresco y seco, protegidas de la humedad.

Vida útil casera estimada: 10–14 días, según las condiciones de elaboración y almacenamiento.