RECETA ALFAJORES ARGENTINOS

La receta es una adaptación de INALICOL basada en preparaciones tradicionales del mundo.

Rendimiento, tiempo y dificultad

• Rendimiento: 4 porciones (8 alfajores pequeños).
• Tiempo total: 60 minutos aproximadamente, más refrigeración.
• Dificultad: Fácil – intermedia.
• Esencia INALICOL: Vainilla & Butter Cookie.

Ingredientes

Para la masa

• 120 g de fécula de maíz (maicena).
• 80 g de harina de trigo.
• 80 g de mantequilla sin sal.
• 60 g de azúcar pulverizada.
• 2 yemas de huevo (aproximadamente 35–40 g).
• 3 g de polvo de hornear.
• 1 g de bicarbonato de sodio.
• 3 mL de esencia Vainilla & Butter Cookie INALICOL.
• 1 pizca de sal.

Para el relleno y decoración

• 180 g de dulce de leche repostero (arequipe firme).
• 30 g de coco rallado fino.
• 10 g de azúcar pulverizada para decorar (opcional).

Preparación paso a paso

1. Cremar la mantequilla

Batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar pulverizada hasta obtener una mezcla suave y cremosa.

2. Incorporar las yemas y la esencia

Agregar las yemas una a una y mezclar. Incorporar los 3 mL de esencia Vainilla & Butter Cookie INALICOL hasta distribuir uniformemente.

3. Preparar la masa

Tamizar la harina, la fécula de maíz, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Incorporar a la mezcla anterior con movimientos suaves, sin amasar demasiado.

4. Refrigerar

Envolver la masa en película plástica y refrigerar durante 20–30 minutos.

5. Formar los alfajores

Extender la masa hasta un espesor de 5–6 mm. Cortar aproximadamente 16 discos de 5 cm de diámetro.

6. Hornear

Colocar los discos sobre una bandeja con papel para hornear.

Hornear a 160–170 °C durante 10–12 minutos, hasta que estén cocidos pero con la superficie clara. Evitar que se doren demasiado.

7. Rellenar

Dejar enfriar completamente. Colocar una porción generosa de dulce de leche sobre un disco y cubrir con otro, presionando suavemente.

8. Decorar

Pasar los bordes por coco rallado y espolvorear ligeramente con azúcar pulverizada si se desea.

Tip del chef INALICOL

El secreto de los alfajores argentinos está en su textura: deben quedar suaves, delicados y ligeramente quebradizos.

Para conseguirlo, evita trabajar demasiado la masa y no prolongues el horneado. La fécula de maíz ayuda a conseguir esa textura característica que se deshace en la boca.

Sustituciones

• Dulce de leche: utilizar arequipe colombiano de consistencia firme.
• Coco rallado: reemplazar por almendras finamente picadas o dejar los bordes sin decoración.
• Azúcar pulverizada: puede sustituirse por azúcar blanca procesada hasta obtener una textura fina.

Presentación

Servir los alfajores sobre un plato blanco o una bandeja elegante, acompañados de café, chocolate, caliente, té o mate.