RECETA GALLETAS LINZER AUSTRIA

La receta es una adaptación de INALICOL basada en preparaciones tradicionales del mundo.

endimiento: 8 galletas dobles (2 por persona) ·

Tiempo: 60 minutos más refrigeración ·

Dificultad: media

Ingredientes

Para la masa

• 150 g de harina de trigo
• 60 g de harina de almendras
• 110 g de mantequilla sin sal, fría
• 65 g de azúcar pulverizada
• 1 yema de huevo (aproximadamente 18 g)
• 3 mL de esencia Vainilla & Butter Cookie INALICOL
• 1 g de canela molida (opcional)
• 1 g de sal

Para el relleno y decoración

• 90 g de mermelada de frambuesa o frutos rojos
• 15 g de azúcar pulverizada para decorar

Preparación paso a paso

1. Preparar la masa

En un recipiente, mezclar la harina de trigo, harina de almendras, azúcar pulverizada, sal y canela.

Incorporar la mantequilla fría cortada en cubos y trabajar hasta obtener una textura arenosa.

2. Incorporar la esencia INALICOL

Agregar la yema de huevo y los 3 mL de esencia Vainilla & Butter Cookie INALICOL.

Mezclar suavemente hasta formar una masa homogénea, evitando amasar en exceso.

3. Refrigerar

Envolver la masa en película plástica y refrigerar durante 30 minutos para facilitar el corte y conservar la forma durante el horneado.

4. Cortar las galletas

Extender la masa hasta alcanzar aproximadamente 3–4 mm de espesor.

Cortar 16 piezas circulares de aproximadamente 5–6 cm de diámetro.

En 8 piezas realizar una abertura central en forma de corazón, estrella o círculo.

5. Hornear

Precalentar el horno a 170 °C.

Colocar las galletas sobre una bandeja con papel para hornear.

Hornear durante 10–13 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados.

Retirar y dejar enfriar completamente.

6. Rellenar y decorar

Espolvorear azúcar pulverizada sobre las galletas que tienen la abertura central.

Colocar aproximadamente 10–11 g de mermelada sobre cada galleta base y cubrir con la pieza superior.

Presionar suavemente para distribuir el relleno.

Dosificación de esencia INALICOL

• Esencia: Vainilla & Butter Cookie
• Cantidad: 3 mL
• Momento de incorporación: junto con la yema de huevo.
• Peso aproximado de masa cruda: 408 g
• Dosificación aproximada: 0,7 % sobre el peso de la masa, suponiendo una densidad de esencia cercana a 1 g/mL.

Esta dosis es un punto de partida para evaluación sensorial y puede ajustarse según la concentración real de la esencia.

Tip del chef

Para conseguir unas Linzer delicadas y crujientes, utiliza mantequilla fría y evita trabajar demasiado la masa. Después de rellenarlas, déjalas reposar unas horas para que la mermelada aporte humedad y suavice ligeramente el interior.

Sustituciones

• Harina de almendras: puede reemplazarse por harina de avellanas, tradicional en algunas variantes austríacas.
• Mermelada de frambuesa: sustituir por grosella roja, mora o fresa.
• Canela: puede omitirse para destacar las notas de vainilla y mantequilla de la esencia INALICOL.

Presentación

Servir sobre una bandeja elegante, espolvoreadas con azúcar pulverizada y acompañadas de café o té.

Conservación y vida útil

Guardar en un recipiente hermético, en un lugar fresco y seco, preferiblemente entre 15 y 20 °C. Consumir idealmente en 3–5 días, según la mermelada utilizada y las condiciones de almacenamiento. Para comercialización, la vida útil debe validarse.

Dosificación de esencia INALICOL

• Esencia: Vainilla & Butter Cookie
• Cantidad: 3 mL
• Momento de incorporación: junto con la yema de huevo.
• Peso aproximado de masa cruda: 408 g
• Dosificación aproximada: 0,7 % sobre el peso de la masa, esta dosis es un punto de partida para evaluación sensorial y puede ajustarse según la concentración real deseada.

Tip del chef

Para conseguir unas Linzer delicadas y crujientes, utiliza mantequilla fría y evita trabajar demasiado la masa. Después de rellenarlas, déjalas reposar unas horas para que la mermelada aporte humedad y suavice ligeramente el interior.

Sustituciones

• Harina de almendras: puede reemplazarse por harina de avellanas, tradicional en algunas variantes austríacas.
• Mermelada de frambuesa: sustituir por grosella roja, mora o fresa.
• Canela: puede omitirse para destacar las notas de vainilla y mantequilla de la esencia INALICOL.

Presentación

Servir sobre una bandeja elegante, espolvoreadas con azúcar pulverizada y acompañadas de café o té.

Conservación y vida útil

Guardar en un recipiente hermético, en un lugar fresco y seco, preferiblemente entre 15 y 20 °C. Consumir idealmente en 3–5 días, según la mermelada utilizada y las condiciones de almacenamiento. Para comercialización, la vida útil debe validarse.