RECETA MACARONS FRANCESES

INGREDIENTES PARA LAS TAPAS O GALLETAS MACARONS “RINDE PARA 36 TAPAS 18  MACARONS”

Huevos pequeños: 4  unidades (solo usaremos las claras  aprox 115 g),

Azúcar cristal blanca: 🍚 115g,

Colorante (KIT CREATIVO SABORES DEL MUNDO): 10💧 gotas  del colorante que prefieras,

Azúcar glass : 🍚125 g (tamizada)

Harina de almendras  : 🍚 125 g (fina).

INGREDIENTES PARA LOS RELLENOS DE LOS MACARONS

Queso crema : 🍚210 g

Azúcar glass : 🍚90 g (tamizada)

Esencia (KIT CREATIVO SABORES DEL MUNDO): 12💧 gotas  de la esencia que prefieras

IMPLEMENTOS Y UTENSILIOS NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA RECETA

• Tapetes siliconados para macarons preferiblemente con guías : 3 unidades.
• Mangas pasteleras con boquilla: 6 unidades
• Espátulas plásticas: 3 unidades
• Bandejas metálicas para horneado del mismo tamaño de los tapetes: 3 unidades

PASO A PASO

HACER EL MERENGUE

·  🥚 Separar los huevos: Separa con cuidado las yemas de las claras, en este postre solo utilizarás las claras. Las yemas las colocamos en un recipiente con tapa y las llevamos a la nevera para nuestra próxima preparación CRÈME BRÛLÉE.

CONSEJOS DEL CHEF

1.Limpiar con un paño con vinagre blanco todos los recipientes e implementos que vayas a usar para la fabricación de macarons, lo anterior es con el fin de eliminar impurezas que puedan agrietar nuestras tapas o cascaras.

2. Si cuentas con tapetes siliconados puedes reemplazarlos por papel mantequilla, debes estar muy atento al momento del horneo para que las tapas de macarons no se quemen.

3.El secreto para hacer un merengue más fuerte consiste en deshidratar las claras antes de montar el merengue, esto con el fin de que al momento del horneado de las tapas o cascaras no se agrieten, les comparto 3 métodos con los que pueden deshidratar las claras.

• Si contamos con suficiente tiempo podemos dejar deshidratando las claras  en un recipiente a temperatura ambiente de 12 a 24 horas.
•  Si no tenemos suficiente tiempo podemos deshidratar las claras en el horno microondas y calentarlas 3 veces por 5 segundos cada vez y dejar reposar.
• Si queremos también podemos deshidratar las claras a baño maría a baja temperatura y ahí mismo se puede adicionar el azúcar blanca cristales, se debe ir agitando constantemente con espátula plástica  y están lista cuando se disuelve por completo el azúcar, bajar el recipiente de la estufa y dejar reposar.

·  🥚 MONTAR MERENGUE

Para consejos del chef #2 puntos 1 y 2.

Tomamos las claras previamente deshidratadas, las colocamos en el bowl de la batidora la colocamos en el nivel 4 por 1 minuto o hasta que estén bien espumosas cuando estén en este punto empezamos a adicionar poco a poco el azúcar una vez este incorporada toda el azúcar pasamos la batidora al nivel 6 y dejamos batir durante 5 a 7 minutos hasta que se formen picos suaves y brillantes o cuando voltees el bowl y el merengue no se mueva ni se desprenda del bowl, en este punto se puede adicionar el color acá puedes colocar el color que desees de nuestro KIT CREATIVO SABORES DEL MUNDO (Butter Yellow-Amarillo, Sky Blue-Azul y Velvet Red-Rojo) (9 gotas).

Para el consejo del chef #2 punto 3.

Tomamos las claras previamente deshidratadas, las colocamos en el bowl de la batidora la colocamos en el nivel 4 por 1 minuto o hasta que estén bien espumosas cuando estén en este punto pasamos la batidora al nivel 6 y dejamos batir durante 5 a 7 minutos hasta que se formen picos suaves y brillantes o cuando voltees el bowl y el merengue no se mueva ni se desprenda del bowl, en este punto se puede adicionar el color acá puedes colocar el color que desees de nuestro KIT CREATIVO SABORES DEL MUNDO (Butter Yellow-Amarillo, Sky Blue-Azul y Velvet Red-Rojo) (9 gotas).

TAMIZAR SECOS

Colocar en un bowl la harina de almendras y el azúcar glass. Se debe pasar 2 veces la mezcla (harina+azucar) por el colador.

FORMAR EL MACARONAGE: INTEGRAR LOS INGREDIENTES SECOS AL MERENGUE.

Verter poco a poco los ingredientes secos previamente tamizados al bowl con el merengue. Con espátula plástica se deben ir integrando los ingredientes con movimientos envolventes, procesar hasta que veas que la la mezcla al momento de levantar la espátula cae en cintas fluidas y continuas, cuando la mezcla este en este punto se debe pasar la mezcla del bowl a una manga pastelera.

MONTAR LAS TAPAS DE LOS MACARONS EN LOS TAPETES

• Colocar dentro de cada bandeja un tapete para macarons.
• Tomar la manga pastelera con la mezcla del Macaronage, abrir con tijeras la boca de la manga y escudillar en el centro de cada guía del tapete lo mas verticalmente posible discos de 3 cm, una vez completado todo el tapete 18 tapas, dejo reposar para que el Macaronage se asiente y cubra completamente el disco que trae de guía el tapete, mientras surte este paso podemos ir haciendo este mismo proceso con las otras 2 bandejas.
• Sacar las burbujas de aire de las tapas montadas sobre el tapete, para lo cual debes levantar la bandeja unos 20 cm y soltarla sobre el mesón de la cocina en la superficie que escojas para hacer este proceso , colocar una toalla para evitar que se dañe el mesón o la bandeja y mitigar el ruido, repetir este procedimiento unas 10 veces, hacer lo mismo con las otras dos bandejas.
• dejar reposar las bandejas a temperatura ambiente entre 30 y 40 min hasta que sequen al tacto.

HORNEAR LAS TAPAS

Hornear una a una las bandejas (con tapete siliconado) con las tapa de Macarons entre 15 y 20 min a 140°C y si los haces con tapete de papel mantequilla los debes hornear entre 10 y 12 min a 140°C, debes estar pendiente para que las tapas no se quemen.

 🥚 MONTAR RELLENOS

Colocamos el queso crema + el azúcar glass en el bowl de la batidora, la colocamos en el nivel 4 por 1 minuto o hasta que el azucar glass quede bien integrada superado este punto, pasamos la batidora al nivel 6 y dejamos batir durante 1 a 3 minutos hasta que la mezcla quede bien homogénea, en este punto se puede adicionar la esencia (12 gotas) que prefieras de nuestro kit creativo SABORES DEL MUNDO (Vainilla & Butter Cookie, Tiramisú, Cinnamon Roll, Tres Leches, Cheese Cake Frutos Rojos y Brownie), dejar batir por otros 2 min, una vez estén bien integrados los ingredientes parar la batidora y pasar la mezcla a una manga pastelera.

ARMAR LOS MACARONS

Emparejar las tapas que hallan quedado del mismo tamaño o diámetro, tomar una de las tapas con la mano izquierda si es diestro y con la mano derecha tomar la manga pastelera con la boca previamente abierta, colocar el relleno en forma de circulo cerca del borde de la tapa del macarons, bajar la manga y tomar la otra mitad del macarons y presionarlas suavemente hasta que el relleno llegue hasta el borde del macarons, repetir este proceso hasta que termine todas las bandejas con las tapas de los macarons. dejar reposar 24 horas en la nevera para que todo los sabores se mezclen y se unifiquen.